Pistazien-Cupcakes mit Topfentopping

Es ist Herbst, es hat heute geregnet, ich hab die aktuelle Sweet Dreams nochmal durchgeblättert und hatte dann Lust auf diese Cupcakes. Mehr steckt nicht dahinter... Außer vielleicht, dass ich jetzt Testesser bräuchte! ;-)


Das Rezept:
(15-18 Cupcakes)
50g gemahlene Pistazien
200g glattes Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 Freilandeier
90g Feinkristallzucker
750g Topfen (mager)
150g Sauerrahm
grüne Lebensmittelfarbe
120g gesiebten Staubzucker
4 EL Schlagobers
gehackte Pistazien als Dekor


Für den Teig die Pistazien (unbedingt mahlen falls ihr gehackte gekauft habt!) mit dem Mehl versieben und das Backpulver sowie das Natron untermischen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, 250g Topfen und den Sauerrahm unterrühren bis eine glatte Masse entstanden ist. Einen Hauch Lebensmittelfarbe hinzufügen (Achtung bei Gelfarben - ich habe die Farbe mit dem Zahnstocher dosiert und trotzdem war es fast zuviel!). Die Mehlmischung unterheben und alles gut verrühren. Den Teig in Muffinförmchen (Muffinblech verwenden) füllen und dabei nicht zuviel verwenden - er geht ziemlich hoch! Im vorgeheizten Backrohr für ca. 20-25 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze (160° Heißluft) backen. Danach gut auskühlen lassen.

Für das Topping 500g Topfen mit dem Staubzucker (diesen vorher sieben!) cremig/glatt rühren, das Schlagobers hinzufügen und nochmal gut durchmixen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels (ich habe eine 18mm Lochtülle verwendet) auf die Pistaziensponges dressieren und nach Belieben noch mit gehackten Pistazien verzieren.

Tipp: Der Pistazienteig geht wunderschön hoch und wird oben ganz rund - wenn man den Teig auf nur 10 Förmchen aufteilt, erhält man schöne Muffins!

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