Mascarpone-Weichsel-Torte

Wenn jemand vor Weihnachten Geburtstag hat, ist es meiner Meinung nach wichtig auf keinen Fall eine weihnachtliche Geburtstagstorte zu machen - heute gabs für Sophie also eine Mascarpone-Weichsel-Torte. Happy Birthday! :-)


















Das Rezept:
(1 Torte mit 26cm Ø)

5 Freilandeier
Abrieb einer Biozitrone
125g feiner Zucker
125g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
etwas Vanillepaste
150ml Wasser
150ml geschmacksneutrales Speiseöl
315g glattes Mehl
3/4 Pkg. Backpulver

1/2 Glas Weichseln (Füllmenge 750g)
1 Pkg. Puddingpulver Vanille
2 EL Marmelade

500g Mascarpone
250g Naturjoghurt
250g Schlagobers
6 Blatt Gelatine
ca. 7 EL Zucker
ca. 7 EL Zitronensaft

Schlagobers und Haselnusskrokant als Deko

Für den Teig die Eier trennen und aus dem Eiklar Eischnee schlagen - sobald dieser relativ fest ist den feinen Zucker untermixen bis eine glänzende Masse entsteht.
Die Eidotter mit dem Vanillezucker, dem Staubzucker und dem Rumzucker (oder Rum), dem Wasser und dem Speiseöl gut schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und kurz unter die Dottermasse mixen.
Danach die Hälfte des Eischnees mit einem Kochlöffel unterheben bis der Teig wieder recht fluffig ist - zuletzt den restlichen Schnee vorsichtig unterziehen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform füllen und bei 180° im vorgeheizten Backrohr für ca. 40 Minuten backen. Gut auskühlen lassen und horizontal in der Mitte teilen - eventuell die Ränder abschneiden und auch die Oberseite begradigen wenn man die etwas festere Kruste nicht mag in einer Torte!

Für das Weichselgelee etwas Weichselsaft abnehmen und den Rest in einem Topf erhitzen (samt Saft). Das Vanillepuddingpulver im restlichen Saft auflösen und wenn die Weichseln kochen rasch unterrühren und kurz köcheln lassen. Warten bis es etwas ausgekühlt ist, die untere Hälfte des Teigbodens mit einem Tortenring umschließen und mit Marmelade bestreichen. Die Weichselmasse darauf verteilen und wieder etwas auskühlen lassen.

Für die Mascarponecreme das Schlagobers steif schlagen. Den Mascarpone mit dem Naturjoghurt, dem Zucker und etwas Zitronensaft verrühren. Die Gelatine wenige Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und mit dem restlichen Zitronensaft erhitzen und auflösen, danach die heiße Gelatineflüssigkeit in die Mascarponemasse rühren. Dann das erste Mal kosten und nach Belieben mehr Zucker und/oder Zitronensaft abschmecken. Wenn keine Kinder mitessen, kann man die Gelatine auch in Rum auflösen.
Zuletzt das steife Obers unterheben und die Masse dann auf den Weichseln verteilen und glatt streichen. Zuletzt das Oberteil des Teigbodens aufsetzen und die Torte für einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Wenn die Creme fest ist, kann man den Tortenring entfernen, die Torte mit steifem Schlagobers bestreichen und nach Belieben zB mit Haselnusskrokant dekorieren.

Wem wie mir meist etwas übrig bleibt von der Creme oder vom Teig (weil ich mir die Torten gerne zurechtschneide), der kann diese Reste praktisch zu einem kleinen Dessert verarbeiten indem er die Zutaten einfach in ein Glas schichtet. :-)