Himbeer-Schoko-Muffins

Wenn ich schon Küchenunterstützung in Form meines Neffen und meiner jüngeren Nichte bekomme, dann läuft der Ofen natürlich regelrecht heiß! Heute hat Matthias sich Himbeer-Schoko-Muffins gewünscht, und die beiden "mussten" sie dann natürlich selbst machen. Ich sag nur: die Backgene beschränken sich nicht nur auf meine Generation! ;)

Das Rezept stammt in abgewandelter Form von der Bloggerin Melli bzw. ihrem Blog Tomateninsel - schaut mal rein, es lohnt sich! :)

Das Rezept:
(12 Stück)
2 Eier
180 ml Joghurt/Fruchtjoghurt (Himbeer)
150 g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
80g Butter (weich)
200g Universalmehl
1 gehäufter TL Backpulver
1 Prise Salz
50g gehackte Zartbitterschokolade
50g gehackte weiße Schokolade
36 Himbeeren


Die Eier mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schön schaumig rühren, das Joghurt und die weiche Butter unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz verrühren und ebenfalls unter die Eimasse rühren. Zuletzt die gehackte Schokolade unterheben.

Den Teig zur Hälfte in die Förmchen füllen und je 3 Himbeeren (um dies Jahreszeit TK-Beeren) in die Förmchen stecken, danach die zweite Hälfte des Teiges darüber verteilen.







Bei 180° für 25 Minuten im vorgeheizeten Backrohr backen - alternativ im nicht-vorgeheizten Rohr bei 170° für 30 Minuten backen, damit sie noch ein wenig besser in die Höhe gehen (ich hatte das lediglich vergessen, weil der Computer mit dem Rezept leider nicht in der Küche stand...).
Die Testesser sind vom Ergebnis auf alle Fälle begeistert, und die Zubereitung war wirklich kinderleicht!