Nougatcreme-Torte mit Haselnüssen

Die Torte, besser gesagt das Törtchen, für den heutigen Kaffeeklatsch mit Freundinnen, ist ein Rezept aus der Novemberausgabe der "frisch gekocht". Ich liebe das Billa-Magazin, weil so oft tolle Rezepte und Ideen drin sind - und für diese Torte wollte ich unbedingt auch einmal Gelegenheit haben!


Das Rezept:
(1 Torte mit 18cm Durchmesser)
70g Butter
100g Universalmehl
150g geriebene Haselnüsse
7 Eier
100g feinster Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker

80g Kristallzucker
50ml Wasser
50ml Rum

Creme:
400g Nuss-Nougat
250g Mascarpone
200ml Schlagobers

Haselnüsse:
300g Haselnusskerne (ich habe nur 200g verwendet, da ich 300g zuviel finde bei dieser Tortengröße)
80g Kristallzucker

Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen und bräunen, bis sie nussig duftet - dabei lieber zuwenig Hitze verwenden, damit sie nicht anbrennt! Achtung: das kann wirklich schnell passieren beim ersten Mal, da sich zuerst länger nichts tut und die Butter dann plötzlich braun wird!
Den Topf kurz in kaltes Wasser stellen und abkühlen lassen.

Die Eier schaumig schlagen, den Zucker und den Vanillezucker hinzufügen und die Masse weitere 3-5 Minuten schlagen. Das Mehl mit den geriebenen Haselnüssen vermischen.und mit der braunen Butter schnell unterziehen (mit einem Teigschaber).



Den Teig in eine 18er Form füllen (im Originalrezept steht 20cm - man kann also bedenkenlos 18cm oder 2 cm Formen verwenden!) und bei 180° Ober-/Unterhitze für ca. 50 Minuten backen. Die Torte danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen!

Aus den 80g Zucker und 50ml Wasser einen Sirup kochen (das Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen) und abkühlen lassen, den Rum hinzufügen.

Den Tortenboden dreimal durchschneiden und mit dem Rum-Sirup beträufeln, damit die Torte schön saftig wird!

Die Nuss-Nougatmasse über Wasserdampf schmelzen, vom Herd nehmen und den Mascarpone unterrühren bis es eine glatte Masse ist. Das Schlagobers steif schlagen und portionsweise unterheben.

Den untersten Tortenboden auf einen Kuchenteller oder eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Etwa 1/5 der Nougatcreme darauf verteilen und dann den nächsten Boden aufsetzen und das ganze zweimal wiederholen. Danach sollte die Torte erst mal für mindestens eine Stunde kühl gestellt werden. Die restliche Nougatcreme bei Zimmertemperatur auf die Seite stellen.

Die Haselnüsse (ganze Haselnüsse!) auf einem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene für eine Viertelstunde rösten bis sie goldbraun sind. Das Backrohr ausschalten und die Nüsse in ein Geschirrtuch schlagen, mit dem man dann die Schalen abreiben kann. Die Haselnüsse danach zum warm halten wieder ins Rohr geben.
Wenn man fertig geröstete und geschälte Nüsse kauft, muss man diese vor dem karamellisieren zumindest erwärmen, damit das Karamell nicht zu schnell abkühlt!

Den Zucker vorsichtig karamellisieren lassen und die heißen Haselnüsse damit überziehen. Die karamelisierten Nüsse auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Am besten holt ihr euch für das karamellisieren Tipps aus dem Internet. Ich habe den Zucker einfach in einem mittelgroßen zerlassen - mit einem Gasherd kann man die Temperatur unglaublich gut steuern und da verbrennt auch nichts. Trotzdem geht es zwischen "Zucker wird flüssig" und "Zucker wird Karamell" sehr schnell und man muss aufpassen - auf keinen Fall den Topf allein am Herd lassen...
Die Torte mit der restlichen Nougatcreme einstreichen (das darf bei dieser Torte wunderbar ungleichmäßig sein - dann sieht man auf den ersten Blick wie cremig die Nougatmasse ist!) und dann mit dfen karamellisierten Haselnüssen garnieren. Wenn die Torte bei Zimmertemperatur steht, bleibt der Karamell knackig - im Kühlschrank verliert der Karamell seine Knackigkeit (aber nicht wegen ein paar Stunden!)
Das schneiden der Torte ging übrigens überraschend gut - ich hätte gedacht, dass es wegen der Haselnüsse keinen schönen Anschnitt geben würde - war aber überhaupt nicht so!

Übrigens gibts Sweet & Nuts auch auf Facebook: www.facebook.com/sweetandnuts
PS: Ich habe extra im Duden nachgeschaut, ob es "der Karamell" oder "das Karamell" heißt - beides ist richtig, also bleibt es bei mir ein maskulines Substantiv... ;)